梅仕事ふたたび！
今年の梅仕事が終わった、やれやれ～と思っていたところ、
また再び青梅を頂いた。もらえるならもらおうと受取にいったものの
いつもの無農薬で５キロ近くあった。こんなにもらったのは初めて。
今回は・・・
・梅ブランデー1キロ
・塩梅 約２.５キロ
・お茶請け用 約５００ｇ
・冷凍保存用 約１．５キロ
・梅しょうゆ（おまけ）
に分けてみた。一つずつ説明する。
まずは梅の下処理・・・
梅は綺麗きれいに洗い、約半日水に浸して灰汁を抜く。
※前回の梅仕事の時はこれをしなかったが、ユーチューブ先生で
調べると半日～一晩水に浸している人が多かったので今回やってみた。
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その後きれいに拭き取りよく乾かす。これ大事。
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竹串でへたを取る。ブランデー用はいくつか穴をあける。
梅ブランデー
・青梅 １キロ
・氷砂糖 ５００ｇ
・梅酒用ブランデー １．８ℓ
消毒した瓶にこれらを入れるだけ。
氷砂糖の量はお好み。
塩 梅
・青梅 適量（今回は２.５キロ）
・塩 梅の分量の１％（今回は２５グラム）
・焼酎 大さじ２
これは、梅をくれた知人から教えてもらった。
梅干しを作る手前、つまり干さない梅干しのこと。
前回の梅仕事の時に試しに５つほどの青梅でチャレンジしたが
思いのほか出来が良かったので今回は多く作って見ることにした。
消毒したタッパーに青梅を入れ、塩を振りかける。
この塩の量の１％は少ないのか多いのかよくわからないというのが
正直なところ。
あまり塩辛いのも困るので今回は1％の塩とカビ防止のための
焼酎を振りかけた。
定期的にタッパーをゆさゆさ揺らして梅酢を出すようにする。
この地点では常温でOK。
この梅酢が上がってきて青梅がやわらかくなればもう食べられる。
あまり梅酢が出てこないなら塩の量を増やす方がいいと思う。
梅干しを作るとなると干したり大変だがこれだと手間が少なく、
作りやすいので知人もよく作っているそうだ。
お茶請け用
これははっきりいうと実験用で、塩と砂糖と適量に入れたもので、
どんな味になるのかわからないけど試しに作ってみようという、
ちょっとお遊び的なもの。
青梅は木しゃもじ等使って押しつぶして割り、中の種を取り除く。
種を取ると半分になるので、それをジップロックに入れ塩と砂糖を
適量（だいたい梅の量の１％）とカビ防止用として焼酎を大さじ一杯
入れてもみもみ。
これに昆布なんか入れてもおいしんではないかと想像している。
あくまで想像であって実際の味は保証できないけど、
その味によってまた考えてみてもいいんではないかと思っている。
冷凍保存用
これはとりあえず冷凍しておいて、またいつの日か
梅仕事の日のためにストックしているというだけ。
作り置きのジャムがなくなったら、梅ジャムでも作ろうかと思っている。
梅しょうゆ（おまけ）
これは、実験用お茶受けの青梅の種を瓶に入れ、しょうゆを注いだだけ。
煮魚用のしょうゆに使える。
色々やってみたが前回の梅仕事に続き、毎日朝夕瓶やタッパーを
せっせと揺らさないといけない。重いので結構大変。これをさぼると
カビや腐敗、発酵してしまってせっかくの梅仕事が台無しになってしまう。
前述にもあるように、こんなにたくさん無農薬の梅をもらったのは
初めてで作業は大変だったけど、数カ月後の出来上がりを楽しみにしている。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
